Hoy os traemos una receta de Karlos Arguiñaño que hemos probado y nos encanta
Receta de Ensalada de escarola, puerro y granada
Autor:
Karlos Arguiñano
Receta de ensalada de escarola, puerro y granada, un plato de verano con patatas, pimiento verde y semillas de amapola. Receta de Karlos Arguiñano
Ingredientes
- Ingredientes (4p.):
- -1 escarola
- -6 puerros
- -2 granadas
- -2 patatas
- -1/2 pimiento verde
- -5 dientes de ajo
- -agua
- -vinagre
- -aceite de oliva
- -sal
- -pimienta negra en grano
- -2 hojas de laurel
- - 1/2 cucharada de semillas de amapola
Elaboración de la ensalada de escarola, puerro y granada
Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Pela, corta en rodajas y resérvalas.
Limpia
los puerros, corta cada uno en 2 ó 3 porciones y dóralos en una
cacerola con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros y sin
pelar, unas hojas de laurel,
los granos de pimienta, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y
cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deja templar, escurre
los puerros y reserva los puerros y el escabeche por separado. Pica
finamente el pimiento verde y añádelo al escabeche.Limpia la escarola y mézclala en un cuenco con la granada desgranada. Sazona, aliña con un poco de escabeche y mezcla. Agrega una pizca de semillas de amapola al resto del escabeche.
Pon en el fondo del plato unas rodajas de patata y coloca encima unos puerros. Acompaña con la ensalada de escarola y riega los puerros con el escabeche. Adorna el plato con los ajos de la cocción del escabeche
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